迎戰夏日低卡料理:鳳梨莎莎醬

炎炎夏日,也就意味著盛產鳳梨的季節到了,這季節的鳳梨不僅清爽甜美更是消暑聖品!鳳梨富含膳食纖維、維生素C、鉀等營養素。

根據民國 100 年修訂的國人膳食營養素參考攝取量中,每人每天維生素 C 的建議攝取量為 100 毫克,而一份的鳳梨中(125公克,約八分滿飯碗)的維生素 C 含量約 36 毫克,因此攝取三份的鳳梨即可輕鬆達到每日所需的維生素 C。 不僅如此,鳳梨的莖部富含鳳梨酵素,其屬於消化酵素的一種。消化酵素的功能為消化分解毎天所攝取的食物,並促進營養素吸收。鳳梨酵素中的蛋白酶可以分解蛋白質,幫助人體消化、吸收,讓我們在攝取含蛋白質的食物時更好消化,也能減少消化不良時的不適感。這也是為什麼當我們吃鳳梨的時候,會有咬舌的感覺!先前更有研究證明鳳梨酵素具有降低發炎反應、預防血栓及增加免疫力等功能,因此鳳梨酵素也被萃取為保健食品,用來預防心血管疾病、癌症以及增加抵抗力等。

營養師小叮嚀

1. 雖然正值盛產的鳳梨十分甜美,但還是要克制一下吃的量,一份鳳梨熱量約 60 大卡、含糖量將近 13 g,不小心吃多了,會攝取過多的糖分和熱量喔!相較於鳳梨肉,鳳梨心甜度低、有較低的糖分與熱量,並含有豐富的礦物質--錳,能促進鈣質吸收,有強化骨質及預防骨質疏鬆的功效。 2. 由於酵素對於熱十分敏感,當溫度高於 50 度 C 時,鳳梨酵素的活性就會遭到破壞,所以新鮮鳳梨比罐頭鳳梨更能保存酵素的活性。


《夏日消暑食譜 - 鳳梨莎莎醬》 主角:鳳梨 熱量:125 kcal / 份,本食譜包含 3.8 份

食材: 新鮮鳳梨切丁 2 杯 紅甜椒切丁 1 杯 香菜切碎 1/2 杯 紫洋蔥切末 1/4 杯 墨西哥辣椒切末 3 湯匙 蒜頭切末 1 瓣 萊姆汁 1 湯匙 鹽 適量

作法: 將所有食材備妥後,均勻攪拌就完成囉!鳳梨莎莎醬可以搭配墨西哥玉米片一起吃,簡單又方便!如果時間允許的話,煎一片鮭魚或雞胸肉,不用再添加任何調味料,直接淋上鳳梨莎莎醬,夏日午後,輕鬆享受健康無負擔的美食。

文 / Laura Wang 營養師

​台北醫學大學保健營養學系,熱愛美食,健康哲學是利用最簡單的方式將營養學融入生活中,只要平日養成健康的飲食習慣,假日偶爾享受美食還是一樣能顧到身材和健康。與醫院的兒童門診配合密切,長期關注小朋友飲食與生長的關聯性。