迎戰夏日低卡料理：鳳梨莎莎醬
炎炎夏日，也就意味著盛產鳳梨的季節到了，這季節的鳳梨不僅清爽甜美更是消暑聖品！鳳梨富含膳食纖維、維生素C、鉀等營養素。
根據民國 100 年修訂的國人膳食營養素參考攝取量中，每人每天維生素 C 的建議攝取量為 100 毫克，而一份的鳳梨中（125公克，約八分滿飯碗）的維生素 C 含量約 36 毫克，因此攝取三份的鳳梨即可輕鬆達到每日所需的維生素 C。 不僅如此，鳳梨的莖部富含鳳梨酵素，其屬於消化酵素的一種。消化酵素的功能為消化分解毎天所攝取的食物，並促進營養素吸收。鳳梨酵素中的蛋白酶可以分解蛋白質，幫助人體消化、吸收，讓我們在攝取含蛋白質的食物時更好消化，也能減少消化不良時的不適感。這也是為什麼當我們吃鳳梨的時候，會有咬舌的感覺！先前更有研究證明鳳梨酵素具有降低發炎反應、預防血栓及增加免疫力等功能，因此鳳梨酵素也被萃取為保健食品，用來預防心血管疾病、癌症以及增加抵抗力等。
營養師小叮嚀
1. 雖然正值盛產的鳳梨十分甜美，但還是要克制一下吃的量，一份鳳梨熱量約 60 大卡、含糖量將近 13 g，不小心吃多了，會攝取過多的糖分和熱量喔！相較於鳳梨肉，鳳梨心甜度低、有較低的糖分與熱量，並含有豐富的礦物質--錳，能促進鈣質吸收，有強化骨質及預防骨質疏鬆的功效。 2. 由於酵素對於熱十分敏感，當溫度高於 50 度 C 時，鳳梨酵素的活性就會遭到破壞，所以新鮮鳳梨比罐頭鳳梨更能保存酵素的活性。
《夏日消暑食譜 - 鳳梨莎莎醬》 主角：鳳梨 熱量：125 kcal / 份，本食譜包含 3.8 份
食材： 新鮮鳳梨切丁 2 杯 紅甜椒切丁 1 杯 香菜切碎 1/2 杯 紫洋蔥切末 1/4 杯 墨西哥辣椒切末 3 湯匙 蒜頭切末 1 瓣 萊姆汁 1 湯匙 鹽 適量
作法： 將所有食材備妥後，均勻攪拌就完成囉！鳳梨莎莎醬可以搭配墨西哥玉米片一起吃，簡單又方便！如果時間允許的話，煎一片鮭魚或雞胸肉，不用再添加任何調味料，直接淋上鳳梨莎莎醬，夏日午後，輕鬆享受健康無負擔的美食。
文 / Laura Wang 營養師
台北醫學大學保健營養學系，熱愛美食，健康哲學是利用最簡單的方式將營養學融入生活中，只要平日養成健康的飲食習慣，假日偶爾享受美食還是一樣能顧到身材和健康。與醫院的兒童門診配合密切，長期關注小朋友飲食與生長的關聯性。