風靡全球的新瘦食型態:新北歐飲食

現在流行很多健康飲食型態,如:地中海飲食或得舒飲食。過去已經有很多研究證實這兩種飲食型態的健康好處,但在 US News 的年度排行中,整體而言得舒飲食是第一名的飲食,但對於瘦身而言僅在第12位,且具有不好遵行的缺點,因此今天這次要介紹的一種很好遵行的瘦食型態:新北歐飲食!


​在地、當令、新鮮的飲食宣言,打破黯淡無光的丹麥飲食 過去丹麥民眾追求異國料理,忽略了原本的飲食文化與食材,新北歐飲食就是為了打破這樣飲食框架所發起的飲食革命。2003年,丹麥的飲食教父 Claus Meyer 與 Rene Redzepi 一起打造了一間以北歐特色為主的餐廳 Noma,就是以丹麥文的北歐(Nordisk)與食物(mad)命名,並由 Rene Redzepi 擔任主廚。次年,Meyer 與 Redzepi 召集了十位北歐廚師與 Nordic Council of Ministers 北歐部長理事會開會,共同發表以在地、當令與新鮮為主軸的北歐廚房宣言,試圖在同業不看好情況下顛覆丹麥的飲食文化。

而在2010年時,Noma 被評選為世界第一的餐廳,更在隨後四年 Noma 得到三次世界第一,並獲得米其林的二星評選,這讓全世界的目光開始投射到新北歐飲食。

​北歐廚房宣言

  1. 表現出北歐地區新鮮、簡樸與高尚等文化特質

  2. 將四季概念融入料理,並反映四季變化

  3. 選用北歐優良氣候與地理水文培育的優質食材

  4. 結合美食與現代健康概念

  5. 展現北歐產品與生產者的多樣性和代表文化

  6. 增進動物福利與永續生產

  7. 開發傳統北歐農產品的新用途

  8. 融合外來刺激與北歐的烹飪與美食傳統

  9. 整合當地自給自足與區域農產品的模式

  10. 集結消費者、農漁民、食品商、通路商、研究人員、教育人員、政治人物與公家機關,共同為全北歐的福祉與利益努力

兼具健康價值的在地美味 新北歐飲食的營養特色為高量的 ω-3 脂肪酸與膳食纖維,有趣的是新北歐飲食不若南歐大量使用橄欖油,而是轉而使用在地生產、一樣都具有高量 ω-3 脂肪酸的菜籽油,其他關鍵在於大量全穀類和根莖類蔬菜的攝取,可以獲得更多的膳食纖維,促進腸胃道與心血管的健康。莓果也是新北歐飲食中強調的食材,這些莓果含有豐富的抗氧化營養素,像是花青素,此外,由於北歐盛產魚,所以在新北歐飲食中也強調要吃三次魚類,如:鮭魚,能獲得降低血液膽固醇、穩定血壓的 ω-3 脂肪酸。美國臨床營養學期刊 (The American Journal of Clinical Nutrition) 2014 年發表的一篇研究,探討新北歐飲食對於腰圍增加成人之健康的影響,結果發現在以新北歐飲食介入半年,原先 BMI(身體質量指數)大於 30、腰圍超過 100 公分、臀圍超過 110 公分的肥胖族群,在身體數值各方面都有了顯著的下降,平均每個人體重下降了 4.7 公斤,體脂肪也掉了 3.24%,腰臀圍則是分別下降了 4.18 和 2.95 公分。

另外在 2015 年所發表的文章中發現,透過新北歐飲食,能降低體重過重的人,其脂肪組織中的發炎基因表現。此實驗結果發現,脂肪組織中,共有一百二十八組基因出現變化,而民眾若採用新北歐飲食,能減少發炎相關基因的表現。全球約有 65% 的人口正處於慢性發炎的情況,而當身體呈現低度發炎反應時,容易產生一些慢性疾病,因此藉由採取新北歐飲食,可抑制低程度發炎反應,進而降低慢性病風險。


​新北歐飲食的台灣化 新北歐飲食是強調在地化的美食,同時更是個符合瘦食型態的飲食,可以降低罹患代謝症候群的風險,還能進一步抑制脂肪組織發炎的情況。

但是身在台灣該如何奉行新北歐飲食方針呢?台灣地處東亞要衝,自古以來就有非常多飲食文化,原本的華人融合日式、加上了美式與東南亞文化,近年來又吹起韓風!但真正屬於台灣飲食文化在哪呢?要如何複製新北歐飲食的經驗?讓簡單的食物變得美味又健康?

就從食材做起吧!其實台灣本地有非常多好食材,在地生產的鯖魚可以作為魚的來源,莓果類的花青素亦能從草莓桑葚中獲得,根莖類蔬菜就更不用說了,台灣本土的地瓜馬鈴薯芋頭山藥等都是富含膳食纖維和維生素的好選擇。此外,南歐有橄欖油、北歐有菜籽油,台灣也有獨特的苦茶油,其富含單元不飽和脂肪酸特色,也讓苦茶油有東方橄欖油的稱號,是預防心血管疾病的好油,同時也符合新北歐飲食法則中對於在地性食材使用的原則,達成健康和環保一致的雙贏局面!