佛跳牆,這樣吃不發胖!

更新日期:2019年7月19日


過年必吃年菜就是佛跳牆啦!各種山珍海味藏在甕裡:鵪鶉蛋、排骨酥、豬腳、豬皮、豬肚、干貝、鮑魚、海嵾、筍片、香菇、栗子、芋頭......吃佛跳牆就像在挖寶一樣,過年一定要吃上幾碗才應景!相信你已經聽過不少警告像是「佛跳牆一碗就有好幾百卡、要慢跑一小時以上才能消耗!」這種掃興的話,但不吃佛跳牆還像是在過年嗎?Cofit 營養團隊了解這一點,與其叫你不要吃,不如教你如何吃!


第一步 - 分析食材

  • 油炸類:芋頭、鵪鶉蛋、排骨酥、栗子、蒜頭

  • 高油脂肉類:豬腳、豬皮、豬肚

  • 蔬菜類:香菇、筍片

  • 全穀雜糧類:芋頭、栗子、蓮子

了解甕裡有哪些食材,就能知道撈料時該如何挑選,像是油炸物與高油脂肉類淺嚐即可、把較高油脂的豬皮去掉只吃下瘦肉、香菇肥厚多汁可以多吃等。


第二步 - 代換大法

芋頭、蓮子、栗子屬於全穀雜糧類,跟白飯、麵、年糕是一樣類型的食物,可以互相取代。而且芋頭、蓮子、栗子是較粗糙的全榖雜糧類食物,拿來取代麵、年糕,是攝取到纖維質更好的選擇,可以讓血糖比較穩定,並且幫助避免脂肪囤積。在多吃兩塊芋頭的時候,提醒自己少吃一塊年糕吧!


第三步 - 湯不能喝

圍爐總是想喝點熱湯,此時要注意,佛跳牆的湯不能喝!因為食材中有的是炸過的,加上長時間的燉煮後,油脂、芋頭等澱粉都會溶到湯裡頭啦,所以湯的油脂跟熱量是很高的,喝湯就等同在喝勾芡的油喔!另外提醒有慢性疾病者,包含痛風、腎臟疾病、三高等,不建議喝過多的湯品,因佛跳牆製作過程中容易有過多油脂、普林、鹽分等,以免引起尿酸升高、腎臟及心血管等負擔。


第四步 - 搭配吃

由於佛跳牆裡各類食材的油脂較高,會出現的蔬菜類通常有筍片、香菇、白菜等,因為蔬菜佔的空間較大、而且容易出水,所以在佛跳牆中並不會放太多,所以這時候額外攝取蔬菜量就很重要了!蔬菜量不足,所以我們要搭配的是纖維質較高的蔬菜一起吃,例如黑木耳、地瓜葉、金針菇等,反正只要記得多夾餐桌上的菜就對了!

而想喝飲料的話,建議搭配無糖的茶飲,可以幫助減輕腸胃的負擔,部分茶飲會額外添加纖維質,也能延緩油脂吸收,消除大吃大喝的油膩感喔!


加分步 - 改變料理方式

如果自己在家料理佛跳牆,有些地方是可以事先注意的:

芋頭、排骨、栗子等食材之所以要用油炸,只是為了增添香氣。建議可以用烤的方式取代炸,一樣能保有食材的香氣、卻不會攝取到多餘的油脂。

另外蛋白質的食材建議多用低脂的海蔘、鮑魚、干貝等這些比較低脂肪的海鮮,來取代高脂的豬腳、豬皮、魚皮等,口感一樣好。

記得蔬菜類的食材放多一點,例如杏鮑菇、香菇、脆筍片、大白菜等,可以熬出清甜的湯頭。

利用這些小技巧能讓熱量降低許多,又可以讓全家人在過年吃到美味健康的佛跳牆!


小提醒 - 剩菜處理

過年可能因為準備太多食物,很容易將剩菜重複加熱,這時候很有可能會造成食品安全的風險!加熱佛跳牆時建議不要整鍋加熱,可以只加熱這餐要吃的份量就好,除了讓食物不容易壞掉之外,也可以控制熱量喔!


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